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小鱼刚想张嘴问,忽然被叶久久喂了一个小笼包,尝到味道的她吸溜着小笼包里面的汤汁,哎呀,这个包包好好吃,还是先吃包包吧。
吃过早饭,叶久久开始干活,刚切了一点蒜出来就听到餐厅前门有人喊她,她走到餐厅门口,发现是来挖坑的师傅过来了,“你们吃过早饭了吗?”
“都吃过了。”师傅带了四个人过来,“我们现在可以进去开始干活了吧?”
“可以。”叶久久领着几人走到仓库的位置,“麻烦你们将里面的重物、冷藏柜搬到里面屋子去。”
“好。”师傅们帮忙搬完,然后用带来的塑料布将门口和和窗户这些简单的封了一下,以免动工的时候灰尘跑得到处都是。
他们开始动工后,叶久久就开始准备中午需要做的菜,她开始处理马鲛鱼。
马鲛鱼个头太大了,还是只能按照不同需求将它拆解开。
来她这里的客人都偏爱热菜,不太喜欢偏西式的香煎马鲛鱼之类的菜,做法再精致也不如一盘香辣炒鱿鱼受欢迎,所以她这次没有再做香煎的,而是一部分用来做鱼片,一部分用来做鱼丸,另一部分用来尝试另一种做法。
之前曾经做过咸蛋黄叉烧,她觉得今天可以试试用鱼肉顶替猪肉来做叉烧。
她先将马鲛鱼肉质紧实一些的尾巴一节肉都整段取了下来,去掉鱼皮,抽去中间的鱼骨,留下一个洞,然后放里面塞入煮过的咸蛋黄。
再将做叉烧的酱料按照比例调好,然后均匀的涂抹在鱼肉表面,然后放入冰箱冷藏几个小时再烤制。
腌制上后,她开始做鱼丸要用的鱼茸,之前已经做过很多次,已经非常熟练了。
成功打好鱼丸,她开始捏鱼丸,因为她打算做芝士爆浆鱼丸,所以在捏鱼丸的时候会往里面包裹一块冷冻的芝士,捏好后还是像平时做鱼丸一样放入水,定型后就捞出来放到冰水里泡着,中午时再裹着面包糠等放到油锅去炸就行。
今天的马鲛鱼分为了几部分,所以鱼丸做得不是很多,仅有11桌的量,看来只能卖十份了。
做好她先将鱼丸搬到一旁,然后又开始处理鱿鱼,然后调了一锅香辣卤料,卤料是以前奶奶常用的配方,味道非常香,许多吃过的熟客都说好吃。
叶久久卤鱿鱼的时,香味飘出院子,刘奶奶她们闻到了还跑过来询问:“久久,你今天做卤味了?”
叶久久说是:“做了点卤鱿鱼。”
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